Fryer: mida saate süüa teha? Fritüüri retseptid

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:29

Frytereid on vaja selleks, et hõlbustada toitude praadimist taimerasvas. Proovige küpsetada näiteks friikartuleid tavalisel praepannil. Võib-olla saate seda teha, kuid see ei ole nagu McDonalds või muud praekartulit valmistavad ettevõtted. Vean kihla, et teie roog põleb!

Freeteris küpsetamine

Enne kui hakkate seda teemat üksikasjalikult uurima, peaksite kõigepe alt mõistma, mis on friteerimine ja milliseid roogasid saab seda meetodit kasutades valmistada.

Erinevad sõnaraamatud määratlevad mõiste "fritüür", kuid keskendume kokaraamatule. See ütleb, et sügav rasv on kuum rasv või õli, milles praetakse kulinaariatooteid või -tooteid. Täiesti loogiline, et tekib järgmine küsimus, kus saab friteeritud tooteid töödelda. Sügaval pannil? Jah. Kuumakindlas potis? Jah. Kõige parem aga keevas õlis praadimiseks on eriline leiutis – fritüür. Mis saabselles süüa teha? Teate, sõna otseses mõttes kõike! Alates kalast, lihast kuni juurviljade ja puuviljadeni. Fruudi kasutamine toidu valmistamiseks lisab toitudele ainulaadse maitse ja tekstuuri. Stereotüüp, et köögioskustega valmistatakse ebatervislikke ja rasvaseid toite, on minevik. Tänapäeval on üsna lihtne luua täisväärtuslikku, kalori- ja rasvavaese toidukorda. Aga sellest lähem alt hiljem.

Praadimisprotsess ise on lihtne, kuid nõuab tähelepanu ja keskendumist. Vastasel juhul võite toidu kergesti üle küpsetada. Õhufritüüri ostmine lisab teie dieeti palju uusi toiduaineid. Ja isegi kui olete oma tervise suhtes range, saate oma lemmikretseptide järgi hõlps alt valmistada tervislikke ja maitsvaid maiustusi. Natuke harjutamist, kannatlikkust – ja saate hõlps alt vastata küsimusele, mida saab fritüüris küpsetada.

Fryerid: küpsetamine õliga või ilma?

Pärast röstimise probleemi pisut mõistmist liigume edasi järgmiste punktide juurde. Peame välja selgitama, kui turvalised on tänapäevased fritüürid või kuidas valmistada fritüüriroogasid ennast ja teisi vigastamata? Alustame järjekorras. Täna on kodumasinate turg täis kõikvõimalikke uusi tooteid ja tehnoloogia hiljutised edusammud toovad esile mitmeid kaasaegsete õlipraadimise seadmete eeliseid. Esiteks on kõik kombainide elemendid nüüd valmistatud roostevabast terasest, mis muudab need töökindlamaks ja vastupidavamaks. Teiseks on kahekordsed fritüürid. Kahe haru olemasolu tõttuNeed võimaldavad teil valmistada mitu rooga korraga ja lõhnad ei segune. Need fritüürid sobivad igat tüüpi praadimiseks. Ja fritüürist saab tõeline nauding.

Aga parim kingitus perenaisele oleks õhufritüür. See on üks viimaseid uuendusi. Ja selle eripära seisneb selles, et see võimaldab valmistada oma lemmikroogasid vähese õliga või ilma õlita. See on võimalik tänu kuuma õhu ringlusele, mis ümbritseb toitu igast küljest, röstides neid ühtlaselt kuni valmimiseni.

Kuus lihtsat sammu ohutuks praadimiseks

Räägime nüüd ohutusest köögis praadimise ajal. Esiteks peate olema ettevaatlik. Kuuma õli tilgad käituvad mõnikord ettearvamatult ja võivad sattuda nahale.

Nagu eespool mainitud, on praadimine toidu küpsetamine, kastes see täielikult kuuma õli sisse. Protsess ei ole ohutu, nii et paljud inimesed väldivad seda ettevaatusega. Kuid on mõned lihtsad soovitused, mida järgides ei kahtle te, kas see on fritüüri väärt. Fritüür on suurepärane abimees. Mida saab selles küpsetada, räägime hiljem, kuid praegu kirjeldame mõnda reeglit.

Nii…

1. Fritüür peab olema heas korras, mitte märg. Tähtis! Nii kummaliselt kui see ka ei kõla, asetage hädaolukorras tulekustuti oma laua kõrvale.

2. Õigevalib kvaliteetse fritüüriõli. Parim on maapähkel või raps. Neil on kõrge sulamistemperatuur, nii et need ei lase toidul kõrbeda ega tuba suitsuga täituda.

3. Valage õli kindlasti külma, täiesti kuiva anumasse ja täitke see ainult pooleldi, maksimaalselt 2/3. Võtke arvesse, et kui lasete toitu fritüüri, tõuseb õlitase ikkagi.

4. Praetud toit tuleb pritsimise vältimiseks ettevaatlikult, väikeste portsjonitena alla lasta. Lisaks põhjustab poti ületäitmine õli temperatuuri langust, muutes toidu liiga õliseks.

5. Küpsetatud toidud tuleb välja võtta lusika või spetsiaalsete tangidega ja seejärel panna need kohe paberrätikule, mis imab endasse liigse rasva.

6. Ja lõpuks, pärast praadimist, tuleks õlil lasta jahtuda, seejärel valada see ettevaatlikult tihed alt suletava kaanega anumasse ja visata ära (erandjuhtudel võib seda rasva kasutada kuni kolm korda).

Millise õli peaksin valima?

Oluline on teada mitte ainult seda, mida fritüüris küpsetada saab, vaid ka seda, millises õlis on seda õigem teha. Selle valimisel peaksite pöörama tähelepanu mitte niivõrd maitsele, kuivõrd kasulikkusele. Sellel tootel on erinevaid sorte, kaalume peamisi, mida meie kauplustes leidub:

1. Oliiv. Ütleme nii, et see ei sobi. See on kõige halvem õli friteerimiseks, kuna sellel on suhteliselt madal lagunemistemperatuur (191 °C). Vaatamata nende suurepärasele maitsele,see sobib ainult salatite kastmiseks ja kuumade toiduvalmistamisviiside puhul - hautamiseks.2. Pähklivõi. Sellel on neutraalne maitse, see on taskukohane ja sellest saab suurepäraseid friteeritud roogasid. Friikartulid tulevad krõbedad ja kalkun jääb kauaks meelde. Seda tüüpi rasva kasutatakse Hiina restoranides sageli friteerimiseks. Kõrge kuumus tulel kõrvaldab kõik maapähklivalgud, muutes selle ohutuks neile, kes on maapähkli suhtes allergilised. Ja kui seda kombineerida palsamiäädikaga, eritab see meeldivat aroomi.

3. Seesamiõli. Sellel on pähkline maitse, rafineeritud sobib paremini friteerimiseks. Sageli ei tohiks seda kasutada, kuna selles on kõrge polüküllastumata rasvade sisaldus (41%), mis muutuvad kantserogeenideks. Lisaks on sellistes kogustes praadimiseks piisav alt kallis.

4. Päevalill või köögivili. Kõigile tuttav, me praadime selle peal kõige sagedamini. See õli on maitselt neutraalne, talub kõrgeid temperatuure, kuid sisaldab meie organismile kahjulikke rasvu. Ärge kuritarvitage.

5. Ghee. Sellel on ainulaadne maitse ja see võib muuta selles valmistatud roa kulinaarseks ekstravagantseks, kuid ärge unustage, et see soodustab kolesterooli moodustumist ja tõstab LDL (madala tihedusega lipoproteiini) taset. See tähendab, et teile pakutakse probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga.

6. Hea võimalus fritüüris küpsetamiseks on mandliõli. Seda peetakse üheks kõige kasulikumaks tervisele. Ei sisalda transrasvu, kolesterooli. On kõrgesuitsupunkt – 216 ˚C, on fütosteroolide, samuti vitamiinide E ja K allikas. Selle mahe pähkline aroom tõstab friteeritud toitude maitset.

Fryerretseptid

Millist toitu saab fritüüriga valmistada? Sellele küsimusele vastamiseks pöördume retseptide poole. Ma ei taha peatuda banaalsetel ja kulunud võimalustel, seega võtame friteerimiseks tavalised tooted, kuid proovime neist valmistada originaalseid ja haruldasi roogasid.

Kartulid (rosetid)

Tundub, et see on igapäevane toode, märkamatu, aga! Kuidas seda frittimisel muuta.

Vajame:

- Kartul (mitte noor).

- Vardad või hambaorkid.

- Õli praadimiseks. Toiduvalmistamine

Lõika tulevased roosi kroonlehed võimalikult õhukeseks. Teeme need peaaegu läbipaistvaks. Kartuleid on mugavam hakkida spetsiaalsel riivil (1 mm). Lõikasime mõned tükid ka kuubikuteks - see on kesksete pungade jaoks, mille ümber kroonlehed kõverduvad. Järgmisena leotatakse kõiki koostisosi, sealhulgas hambaorke, 2-3 tundi külmas vees, et need oleksid rohkem "nõutavad". Pärast seda hakkame pungi voltima, järgides reeglit: üks kroonleht on päripäeva, järgmine on selle vastu. Murrame kroonlehti pidev alt lahti, nagu oleks roos ära õitsenud. Kinnitame iga keerutatud komponendi hambatikuga. Seejärel panime "rooside pooltooted" pabersalvrätikule,Anname aega liigse niiskuse imamiseks ja praadimiseks. Langetame iga roosi pungaga allapoole ja jälgime, et see küpseks igast küljest ühtlaselt, selleks keerame selle perioodiliselt ümber. Võtame valmistoote salvrätikule välja, laseme liigsel rasval ära voolata. Puista peale soola. Serveeri kuum alt.

Praaditud kana

Kokaraamatutes ja ajakirjades leiduvad praepannid räägivad enamasti kana küpsetamise võimalustest. Nende hulgas on kuulsaimad: kanatiivad friikartulid magushapus kastmes, friteeritud rinnatükk, Buffalo kanakoivad, tükid. Seda meetodit kasutades saate röstida ka terve kana.

Praaditud kotlette Kiievis praetakse sageli. See retsept on ainulaadne selle poolest, et selle valmistamisel on lisatud rohelist õli (koostis: või, till ja petersell, terav punane pipar). Mõnikord jäävad kotletid pärast fritüüris praadimist mõnda aega ahju närtsima. Kuid siin otsustab igaüks ise, kas seda tasub teha, kuna kanaliha võib üle kuivatada.

Ül altoodud on põhilised linnuliha retseptid, kuid fritüüris võivad need muutuda ebastandardseteks ja mis kõige tähtsam - maitsvateks roogadeks igapäeva- või pühademenüüs.

Mereannid ja fritüürid

Fritis saate valmistada paljusid toite ja mereannid pole erand. Eriti head on selles erinevat sorti kalad või krevetid. Pöördume ühe maitsvaima retsepti juurde – pühvlikrevetid tartarikastmega.

Koostisained:

- Jahu - 1 spl.

- Lager õlu - 1 spl.

- Prantsuse sinep - 2 tl.

- Marineeritud kurk - 1 spl. l.

- Šalottsibul - 1 spl. l.

- Petersell - 1 spl. l.

- majonees - 2/3 spl.

- Cayenne'i pipar või pühvlikaste - 3 spl. l.

- Hiidkrevetid - 700 g.- Maapähkli- või taimeõli friteerimiseks.

Esm alt valmista kaste. Tema jaoks segage: majonees, osa kuumast kastmest "Buffalo", sinep, kurk, šalottsibul ja petersell. Pange see külmkappi tõmbama.

Järgmisena valmistage tainas: valage jahu suurde kaussi, valage sisse õlu, ülejäänud kuum kaste, viige homogeenseks massiks ja lisage krevetid, seejärel segage kõik uuesti korralikult läbi.

Kui mereannid on taignas leotatud, kuumutage fritüüris õli. Seejärel lase lusikaga sellesse paar asja. Prae kaks kuni kolm minutit kuldpruuniks. Tõsta valmis roog paberrätikule, jäta mõneks ajaks seisma. Serveeri sooj alt koos valmistatud tartarkastmega.

Kuidas valmistada friteeritud peekonit?

Frutter aitab valmistada palju roogasid. Mida saab veel küpsetada? Ilmselt ei mõtleks kunagi, aga selles on väga hea peekonit praadida. See toode on juba rasv, millel valmistatakse sageli erinevaid roogasid. Kuid sellegipoolest on peekon ka friteeritud. Selles versioonis osutub see väga isuäratavaks ja ebatavaliseks. Seda tehakse järgmiselt: kuumutage õli toatemperatuurini ja hakake searasvatükke ladumarangelt ükshaaval, sest see praadib koheselt ja intensiivselt. Võtame ka eraldi välja ja paneme kohe paberrätikule, et kogu ebavajalik rasv eemaldada. See meetod töötab hästi, kui peate praadima suures koguses peekonit ja, mis kõige tähtsam, tehke seda kiiresti.

Taignatooted

Hämmastav asi – meie aja oskusteave – fritüür! Mida muud saab selles küpsetada, kui mitte taignatooteid? Kes ütles, et pirukaid, sõõrikuid, võsa ja muud head-paremat saab praadida ainult ahjus või kurikuulsal pannil? WHO? Tundmatu. Aga see mees eksis sügav alt! Just friteeritud taignatooted osutuvad eriti maitsvaks ja üllatav alt krõbedaks.

Üks parimaid roogasid on vahtrasiirupis sõõrikud. See on retsept, mida tahame teiega jagada. Toiduvalmistamiseks vajame:

- Jahu - 2 ½ spl.

- Piim - 3 tassi.

- Pärm - 2 spl. l.

- Soe vesi - ¼ spl.

- Munad - 3 tk.

- Suhkur - 1 spl.

- Kaneel - 3 spl. l.

- Vanilliin - 2 tl. Lausta pärm vees suhkruga. Lisa munad, vanill ja piim. Sõelu jahu, kaneel, sõtku ühtlaseks tainaks. See peaks olema veidi kleepuv. Järgmiseks laske tal nelikümmend viis minutit "puhata".

Sõõrikute vormimiseks kasutage spetsiaalseid tööriistu või pimestage neid ise. Prae delikatessi mõlem alt poolt kergelt pruunikaks. Pärast küpsetamist lao sõõrikud paberrätikule. Serveeri tuhksuhkru või vahtrasiirupiga.

Mis iganesolenemata sellest, kui fritüüri retsepti valite, pidage meeles, et järgige mõnda põhireeglit: ärge unustage ohutust, kasutage ainult värskeid tooteid ja fritüüriõli ei ole soovitatav kasutada rohkem kui üks kord.

Kokkuvõtteks…

Mis siis on fritüür? Mida saab selle imetehnikaga küpsetada ja toota? Vastupidiselt enamuse arvamusele saate keevas õlis küpsetada mitte ainult kuulsaid kartuleid, vaid ka muid tooteid: köögivilju, linnuliha, liha, kala, taignaroogasid ja isegi mõnda puuvilja. Teisisõnu, seda tüüpi köögiriistad sobivad kõigega, mida saab praadida. Ja need on valged, pirukad, pastlad, sõõrikud, võsa, lihapallid, mereannid ja palju muud.

Kui sulle meeldib süüa teha, tee seda mõnuga, palju ja sageli, kui sulle meeldib külalisi vastu võtta ja kostitada neid ebatavaliste roogadega, siis on fritüür sulle väga kasulik asi! Temast saab teie köögis tõeline elupäästja ja ustav sõber. Naudi praetud toitu, kuid ära unusta tervist. Head isu kõigile!