Vanad vene toidud: nimed

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:31

Vanad vene toidud olid mitmekesised, hoolimata sellest, et need valmistati enamasti puidust. Selle atraktiivsus tänapäeva inimese jaoks seisneb selles, et see on ilus, ebatavaline ning roogade valmistamine oli tõeline loominguline protsess, tõeline kunst, milles avaldus vene käsitööliste kujutlusvõime.

Iidsete roogade omadused

Nagu juba mainitud, nikerdati Venemaal kõik nõud puidust, nii söögiks kui ka joogiks. Seetõttu on päris rahvakunsti näidiseid meieni jõudnud väga vähe. Vanad vene nõud on mitmekesised - need on kausid ja kulbid, kannud ja nikerdatud lusikad. Need atribuudid loodi Vene vürstiriigi erinevates keskustes ja iga meistrit eristas oma ainulaadne käekiri. Maalimine ja nikerdamine on iidsete roogade levinumad kaunistused. Tänapäeval leidub neid tooteid ainult muuseumides ja antiikesemete armastajate erakogudes.

Mis materjali kasutati

Kõik puiduliigid ei sobinud roogade valmistamiseks. Enim kasutatavad kask, haab, okaspuud. Pehmest pärnast valmistati lusikad, kallakulbid. Pealegi sisaldab dokumentatsioon iidseid vene roogasid, nimesidmis tõmbab tähelepanu oma ebatavalisusega. Näiteks sirge lusikas, juurekulp - sellised nimetused ei ütle meile midagi, tänapäeva inimestele, kes on harjunud katmisel klaasi ja portselaniga. Tegelikult on sirgus tüve puit ja juure anum võimsast risoomist valmistatud anum. Talupojad kasutasid roogade valmistamiseks reeglina mis tahes puud - nii varemeid kui ka koort ja painduvaid juuri, mida on mugav kududa. Ja kõige kallimateks roogadeks peeti roogu – puukasvust.

Ämber

See iidne vene savinõu on meieni jõudnud muudetud kujul, sest tänapäevased mudelid pole sugugi puidust. Kaasaegse Venemaa metallist kulbid kasutatakse sageli külades vanni varustamisel. Vana-Venemaal peeti kulpi kõige levinumaks pidulikeks jooginõudeks - neis pakuti mett, kalja ja õlut. Suurte ja väikeste kulbide ansambel oli tõeline lauakaunistus.

See iidne vene veiniklaas on alati olnud elegantne ja huvitav, näiteks paadi, ujuva linnu kujuga. Põhja-Dvinas lõid nad selle roa kahe käepidemega, mis meenutasid pardi pead ja saba. Olulist rolli mängis ka särav maal, millega neid lihtsaid talupojaelu atribuute kaunistati. Tveri provintsis lõid kohalikud käsitöölised hobusepeakujulisi anumaid, mida kaunistasid nikerdused ja geomeetriline rosett selle keskel, mis on iidne päikese sümbol. Ja aastal 1558, Ivan Julma valitsusajal, loodi tema käsul kulp, mis oli kaunistatud kolme suure safiiriga. Tänapäeval hoitakse seda kunstiteost ühes Saksamaal asuvas muuseumis, kuhu see Suure Isamaasõja ajal sattus.

Ämbrid erinevatest piirkondadest

Moskva käsitöölised lõid räbudest ämbrid, mis võimaldasid säilitada kauni tekstuurimustri. Nendel toodetel oli paadi kuju, lame põhi, terav tila ja lühike horisontaalne käepide. Anumatel olid tihedad ja vastupidavad seinad ning lisakaunistuseks kasutati hõbedast raami. Kozmodemjanski kulbid valmistati pärnast ja meenutasid kujult Moskva omasid, kuid olid sügavamad ja mahult suuremad. Tveri käsitööliste valmistatud kulbid õõnestati puude juurtest, enamasti pikliku paadi kujul. Ja põhjapoolsetes piirkondades loodi skopkari kulbid - kahe käepidemega paadi kujul olevad anumad, millest üks oli tingimata tehtud linnu- või hobusepea kujul.

Leivakarp ja soolatops

See iidne vene tööriist oli ka kohustuslik atribuut igal laual, sest leib ja sool olid dieedi olulised komponendid. Jahutoodete hoiustamiseks kasutati leivakarpi, mis valmistati niisist - puutüve kihist, mis paikneb koore ja südamiku vahel. Sellised nõud kaitsevad leiba usaldusväärselt hallituse ja niiskuse eest.

Sool Venemaal oli kallis rõõm, seetõttu läheneti selle säilitamiseks roogade loomisele väga hoolik alt. Soolakast valmistati kahel põhilisel kujul - söögitooli kujul, millesse istmekate tõuseb, või ujuva linnu kujul. Väga ilus ja ebatavaline nägi välja vana venelanenõud - piltidelt on näha, kui palju tähelepanu pöörati maalimise ja nikerdamise elementidele.

Bratina, kausid ja silmalaud

Kui nimetused "kulp" ja "soolakelder" (kuigi kutsume seda sageli "soolakelder") on kõigile tuttavad, siis sõnaga "vend" on kõik palju keerulisem. Tõenäoliselt pärineb selle roa nimi sõnast "bratchina", mis tähendas pidulikku pidu. Reeglina valmistati see palli kujul, mille pe altpoolt katkestas painutatud servadega kaelakroon. Vanavene ornament seda tüüpi roogadel oli väga erinev. Näiteks on tänapäevani säilinud 18. sajandil valmistatud bratina, mis on kaunistatud kirjaga kaalude kujul maaliga. Muide, iidsete roogade kujundamisel oli suur roll ka pealdistel. Nad võiksid öelda palju: atribuudi loomise koha ja kuupäeva, selle omaniku ja nii edasi.

Vanasti olid ka kausid, mis on madalate servadega laiad nõud. Nad serveerisid praetud ja küpsetatud roogasid ning kloostrites küpsetasid nad isegi pätse. Silmalaug oli pikliku kujuga nõu, mis oli pe alt kaetud kaanega ja lisaks varustatud käepidemetega. Seda kasutati erinevatel eesmärkidel: pirukate küpsetamiseks, kalja hoidmiseks, liharoogade valmistamiseks. Hiljem sai sellest roast meile tuntud praepann.

Oru ja tassid

Kui tassidega on kõik selge, siis oru on vana vene roog, mille nimed olid erinevad: nii kauss kui kayandova ja vend. See roog on vasest või niidist valmistatud ümmargune anum, mida kasutati õlle, mõdu, kodupruuli joomiseks. Sellised anumad olid stiliseeritud pardi, hane, kuke, paadi kujunditena ja igal piirkonnal olid oma joonised. Selliseid riistu on karjalastel siiani - nad loovad orge pärna-, tamme-, vahtra- või kasepuust.

Tveri käsitöölised lõid parimad orud puust (kasv puul). Nõud valmistati kausi kujul spetsiaalsel alusel (ovaalne või kandiline) ja neid täiendati tila-ploomiga. Anumaid töödeldi kirvega ja tasandati seejärel kaabitsaga.

Stavtsy ja lusikad

Vanad vene puidust nõud on ebatavalised ja väga värvilised ning mõnikord on nende nimed väga ootamatud. Näiteks toiduks kasutati laudu, mis tekkis spetsiaalse masina sisselülitamisega. See roog koosnes kahest sügavast kausist – üks toimis kaanena, aga seda sai kasutada ka taldrikuna. Noh, mis pühadelaud saab ilma lusikateta hakkama? Tõenäoliselt on paljudel see riistade element olemas - ilus ja paks puulusikas, mis on rikkalikult maalidega kaunistatud. Puu- ja juurvilju serveeriti ka Venemaal stavtsis. Kuid oli ka roogasid teatud tüüpi puuviljadele – sidrunheinale, juurviljale, kurgirohule.

Veliki Novgorodis oli palju erinevaid puulusikaid. Eriti kaunid nägid välja tooted, millel oli mingi kõrgendatud vars. Kõige sagedamini kasutati punutist ornamentina, mis viidi läbi kontuuride nikerdamise tehnikat kasutades. Ja põhjapoolsetes piirkondades loodi shadrovyeluude või kihvadega inkrusteeritud lusikad. Lisaks oli igas piirkonnas lusikatel oma unikaalne kuju. Näiteks Gorki piirkonnas lõid nad kulbid, salatid, kalapüügi, õhukesed lusikad, mida eristas ümar ja lihvitud käepide. Kirovi lusikal oli munakujuline kühvel ja lame käepide.

Joogulaevad

Vana-Venemaal nimetati joogiks ehk jooginõuks kõiki joomiseks kasutatud riistu. Samas on peaaegu igaühe nimi huvitav ja päritolu poolest originaalne. Vahest kõige lihtsam ja arusaadavam anum on kann – selles hoiti jooke ja serveeriti lauale. Kannu variatsioon oli idanaabritelt laenatud kumgan, mida eristasid kitsas kael, pikk tila ja käepide. Vett hoiti kõige sagedamini kumganites, nii et need olid suure mahuga. Tina on ka kannu tüüp. Selles hoiti ja serveeriti lauale erinevaid jooke. Aga klaastoodetega Venemaal oli olukord väga huvitav. Nii et juba XII sajandil teati sõna "klaas", kuid neid toodi teistest riikidest.

Klaasnõud ja vanad vene puidust nõud näevad väga huvitavad välja. Kroonikatest ja iidsetest ülestähendustest pärinevad pildid näitavad, et enamik neist atribuutidest olid lihtsad, ülevaatlikud ning erinesid ainult jooniste ja kaunistuste poolest. Kööginõud said nime nende välimuse või valmistamisel kasutatud materjali järgi.