Miks vajate kööki Santoku nuga?

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:33

Ükski koduperenaine ei saa köögis ilma noata hakkama. On väga oluline, et see oleks terav, mugav ja eelistatav alt mitte raske. Lõppude lõpuks ei säästa see mitte ainult teie lemmikroa valmistamise aega, vaid ka kulinaarse meistriteose loomise protsess pakub naudingut. Kuidas siis sellist imenuga valida ja kust seda leida?

Jaapani nugade kohta

Tänapäeval eelistavad maailma parimad kokad ja kulinaariaeksperdid Jaapanist pärit nuge. Ja see pole sugugi üllatav. Lõppude lõpuks saavad need tööriistad oma ülesannetega suurepäraselt hakkama: nad hakivad, murenevad ja lõikavad. Ja Jaapani kvaliteet on olnud ületamatu juba palju aastaid.

Tavapäraselt võib tõusva päikese ma alt pärit noad jagada traditsioonilisteks Jaapani (wabotyo) ja euroopalikeks (yobotyo). Euroopa (või lääne) tööriistu iseloomustab kahepoolne teritamine. Traditsioonilised jaapani omad, näiteks Santoku kööginoad, on ühepoolse teritusega. See tööriist töötati välja prantsuse liha (veiseliha) lõikamiseks mõeldud noa modifikatsioonina. Kuid tänapäeval kogub kahepoolse teritusega Santoku üha enam populaarsust.

Tuleb märkida, et nuga on Jaapanis peamine köögiriist. Igal Jaapani kokal on oma isiklik tööriist, mille ta teise restorani tööle minnes kindlasti kaasa võtab.

Natuke ajalugu

Jaapan seostub paljudele meist samuraide ja suurepäraste habemenuga samurai nugadega. Selle legendaarse atribuudiga algab kööginugade ajalugu. Esimese sellise instrumendi lõid Jaapani mõõkmeistrid juba 16. sajandil Sakai linnas. Kui Portugalist tõusva päikese maale tubakat toodi, tekkis vajadus seda millegagi lõigata. Sellest ajast alates on Sakai linn kuulus oma nugade tootmise poolest. Ja meie ajal toodetakse siin legendaarseid köögiatribuute.

Jaapani teras on väga tugev ja vastupidav. Lisaks kasutavad jaapanlased loomisel spetsiaalset teritustehnikat. Milleks? Näiteks Santoku nuga võlgneb oma populaarsuse just sellele tehnikale. Nii säilitavad käsitöölised oma esialgse teravuse, loovad parimaid, säilitades traditsioone.

Tema Majesteet Jaapani Santoku nuga

Santoku bōchō on mitmekülgne köögi lõikamistööriist tõusva päikese ma alt. Nimi on jaapani keelest tõlgitud kui "kolm kasutust" (või "kolm head asja"). See ütleb, et nuga teeb suurepärast tööd kolme põhifunktsiooniga: lõikamine, tükeldamine, tükeldamine.

Santoku võlgneb oma välimuse tavalisele kokanoale, mis ilmus Jaapanis juba Meiji ajastul. Kasutati koka nugaeriti liha või kala lõikamisel. Lõppude lõpuks pole lihts alt ühtegi toodet, mis on väljaspool tema kontrolli.

Jaapani köögis domineerisid sel ajal teraviljad ja maitsetaimed. Ja selle tulemusena sai riigis lai alt levinud köögiviljanuga. Neil oli mugav hakkida ja peeneks lõigata. Sa võid isegi filee lõigata. Suurte toodetega, mille lõikamine nõudis aga erilist pingutust, ei tulnud köögiviljanuga aga enam toime. Tekkis vajadus luua universaalne lõikeriist. Nii sündis Santoku.

Pärast lääne mudeli oma vajadustele vastavaks muutmist ja kohandamist on jaapanlased loonud uue köögiatribuudi, mis lõikab, hakib ja tükeldab suurepäraselt tooteid, mille jaoks Santoku nuga tänapäeval üldiselt vaja läheb.

Santoku või kokanuga: kumba peaksite valima?

Märgime kohe, et tänapäeval kasutavad professionaalsed kokad mõlemat tööriista. Nii Santoku kui ka traditsiooniline kokanuga on köögis omal kohal. Nad teevad oma tööd väga hästi. Siiski on nende vahel teatav erinevus.

Niisiis, kokanoa "Santoku" tera pikkus on lühem kui kokanoal (188 mm versus 330 mm). Kuid tera kõrgus on kõrgem. Jaapani nuga eristab ka lõikeserva sujuv tõus. Koka nuga (gyuto) on järsem. Teine erinevus tööriistade vahel on tera otsas. Santokul tuuakse see alla ja traditsioonilisel kokanoal on terav tera. Jaapani nuga on kaalult raskem. Kuid seda võib nimetada ka eeliseks, sest paljudele kokkadele meeldib tööriista oma käes tunda.

Miks vajate Santoku nugakoduperenaine?

Naised, kes armastavad süüa teha, on juba ammu tunnustanud Jaapani noad oma peamiste abilistena. Köögis Santokut ei saa, eriti kui sulle meeldib midagi eksootilist luua. Teravat, ergonoomilist nuga, mis säilitab suurepäraselt esialgse terituse, peetakse koduperenaise peamiseks atribuudiks. "Santoku" lõikab kiiresti ja tõhus alt nii kartulit kui ka pehmet lõhet. Lisaks on seda tööriista mugav hoida. Erinev alt mõnest suuremahulisest nugast ei vaja Santoku spetsiaalset ala ja see mahub igasse kitsasse kappi või tavalisse alusesse.

Koduperenaised üle maailma, kes on Jaapani kvaliteeti juba hinnanud, eelistavad nugade pe alt mitte kokku hoida. Pole saladus, et kvaliteetne ese ei saa olla odav. Jaapani noad on kallimad kui paljud teised. Aga see on igati ära teenitud. Köögiviljade viilutamine või tükeldamine, veiseliha või kala tükeldamine, filee hakkimine hakklihaks on see, milleks Santoku nuga on mõeldud.