Millised noad sobivad kööki paremini: ülevaade, spetsifikatsioonid, tootjad, hinnang

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:30

Professionaalsetel kokkadel on alati oma kööginugade komplekt. Nende jaoks on sellise tööriista valik terve teadus, millel on oma reeglid, saladused ja terminoloogia. Hea koka jaoks on kvaliteetne kööginuga peaaegu käepikendus.

Loomulikult on oma ala professionaalid juba ammu enda jaoks parimad võimalused välja selgitanud. Kuid tavainimestel on intelligentse tööriista valikul tõsiseid probleeme. Erinevatel kokakunstile pühendatud temaatilistel foorumitel ei esitata sageli küsimusi mitte niivõrd toiduvalmistamise kohta, vaid selle kohta, milliseid kööginuge on sel või teisel juhul parem valida ja kuidas neid üldiselt osta.

Arvukad võrguühenduseta ja veebipoed pakuvad laia valikut kokatööriistu. Ja kogu selles mitmekesisuses on väga lihtne segadusse sattuda, eriti algajal. Meie artikkel aitab vastata küsimusele: "Millised kööginoad on paremad kui teised ja miks?" Alustuseks viime sellel teemal läbi lühikese haridusprogrammi ja seejärel kaalume konkreetseid võimalusi koka jaoks kõige populaarsemate ja edukamate tööriistade jaoks.

Mitu nuga teil kodus vaja onköök?

Mõtiskledes, millised kööginoad on parimad, olete ilmselt vaadanud professionaalseid kokki ja nende tööriistu. Populaarsetes temaatilistes telesaadetes haldavad professionaalid osav alt suurt hulka erinevat marki, tüüpi ja kujuga nugasid.

Aga kas selline mitmekesisus on kodus tõesti vajalik? Paljud kogenud kokad usuvad, et isegi kuue noa komplekt kööki (+ käärid), mida meie kauplustes sageli leidub, käib tavalisele perenaisele üle jõu. Mõelge sellele, kui paljusid neist kuuest esemest te tegelikult kasutate? Tõenäoliselt mitte rohkem kui kolm. Seetõttu on siin nii oluline kindlaks teha, millised kööginoad on teistest paremad, ja mitte risustada ruumi tarbetu tööriistaga.

Koka kolmik

Professionaalid soovitavad pöörata tähelepanu nn koka kolmele ehk kolmele kohustuslikule tööriistale, mis igal kokal olema peaksid. Mis puutub seotud tarvikutesse, nagu kööginoahoidja või mingid teritustarvikud, siis see sõltub juba teie isiklikust eelistusest.

Kokanuga

Igal kokal peab olema kokanuga. See on peamine töövahend, mis on mõeldud liha, linnuliha ja köögiviljade tükeldamiseks. Kui harjutate hästi, isegi odava, kuid kvaliteetse kööginoaga, ei vaja te enam muid sarnaseid esemeid.

Valige kokanuga ainult ergonoomiliste näitajate järgi. Rasked ja suured tööriistad, mida me sagelifilmide vaatamine võib tüdrukutele olla äärmiselt ebamugav. Sel juhul on parem pöörata tähelepanu Euroopa ümaratele kööginugadele (Saksamaa, Prantsusmaa, Austria).

Serreytor

Serreytor on teritamise liik, kus serv tehakse saehamba kujuliselt. See sakiline nuga sobib ideaalselt pagaritoodete, aga ka köögiviljade ja puuviljade lõikamiseks. Sellise noa tera optimaalne pikkus jääb vahemikku 20–26 sentimeetrit.

Saag näeb välja nagu saag ja paljud arvavad ekslikult, et see võib toitu kahjustada. Kuid kvaliteetne sakiline nuga töötab äärmiselt peenelt ega purusta leiba ega puuvilju.

Puhastustööriist

See on väike nuga, mille tera pikkus on umbes 8–10 sentimeetrit. See sobib ideaalselt köögiviljade ja puuviljade koorimiseks. Kvaliteetsete nugade ergonoomiline komponent muudab sellise tööriista kasutamise lihtsaks nii meestele kui naistele mis tahes käesuurusega.

Tootmismaterjal

Kui te ei keskendu kogenud professionaalidele mõeldud eksootiliste klaasi- ja plastivalikutele, siis selliste toiduvalmistamisvahendite valmistamisel kasutatakse peamiselt kahte materjali – terast ja keraamikat.

Funktsionaalsus on praktiliselt muutumatu, kuid see või teine materjal muudab nugade töös väga olulisi erinevusi.

Keraamika

Alustame positiivsetest. Keraamilised tööriistad on märgatav alt kergemad kui terasest tööriistad. See tähendab, et käed väsivad töö ajal vähem. Naispoole jaoks on see väga käegakatsutav hetk. Lisaks keraamilised noadei vaja teritamist. Näiteks võivad kvaliteetsed Saksa kööginoad korraliku käsitsemise korral ilma hoolduseta vastu pidada kümme või kakskümmend aastat.

Samuti väärib märkimist, et keraamikatooted on hügieenilisemad. Teras pole terastööriistadele omaseid poore. Keraamilised noad ei ima molekule ja samal ajal ka mustusega lõhnu. Noa puhastamiseks loputage seda lihts alt kuuma veega ilma tüütu kuumtöötluseta.

Miinustest võib märkida materjali haprust. Isegi kõrgeima kvaliteediga Jaapani või Saksa keraamilised noad ei suuda külmutatud liha lõigata, kuna need lihts alt riknevad ja lähevad kõvale pinnale katki.

Teras

Kvaliteetterasest nugade ilmselgete eeliste hulgas on vastupidavus. Võrreldes keraamiliste tööriistadega peavad need vastu kõigele, mida te neile viskate: igasuguse kõvadusega toiduainete lõikamine, tilgad, karm käsitsemine jne.

Lisaks on turul pakutavate terastööriistade mitmekesisus lihts alt hämmastav. Siit leiate mis tahes tüüpi ja kujuga tooteid mitmesuguste rakenduste jaoks. Näiteks võib poodidest leida nii peenikesi tooteid Samur alt või massiivseid "labidakujulisi" Jaapani kööginoad Kasumilt. Kahjuks ei saa keraamika nii palju erinevaid vorme pakkuda.

Kuid terasel on ka puudusi. Selliste toodete peamine puudus on vajadus korrapärase teritamise järele. Samuti on mõnel premium-noaga väga ranged hooldusnõuded (õige nurk, meetod jne). Damaskuse noadsest köök võib ilma teritamiseta tõhus alt teenida kümmekond aastat, kuid siiski tuleb neid millalgi teritada.

Samuti väärib märkimist, et teras on vähem hügieeniline ja nõuab pärast aktiivset kasutamist (liha, kala) hoolikat termilist ja füüsilist töötlemist. Hoolduse spetsiifikast tulenev alt kuluvad tooted kiiremini kui keraamilised.

Järgmisena anname kööginugade kohta lühikese ülevaate, kus käsitleme tööriistade põhiomadusi ning tarbijate arvamusi ja ülevaateid iga mudeli kohta. Selgema pildi saamiseks esitatakse tooted hinnangu kujul.

Kööginoa hinnang:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Vaatleme iga mudelit üksikasjalikum alt.

YAXELL Ran (tera 25,5 cm)

Kööginugade edetabelis on esikohal vääriliselt tõeline kunstiteos Jaapani kaubamärgilt YAXELL. Tööriist toimib peakoka noana. Üks peamisi erinevusi selle mudeli ja analoogide vahel on selle hämmastav vastupidavus paindumisele.

Hoolimata oma suurest tugevusest on tera hea elastsus ja võime kohaneda töödeldava tootega. Nuga sobib ideaalselt igasuguse liha ja linnuliha lõikamiseks.

Instrumendi omadused inspireerivad lugupidamist. Damaskuse teras 69 kihis tagab väga pika kasutusea jatoote kõrge tugevus. Sarnaselt teistele selle kaubamärgi noadele ei vaja ka see mudel spetsiifilist teritamist.

Ergonoomiline osa on samuti korras. Ekspressiivne disain ja täiuslik käele sobivus aitavad kaasa tööriista pikaajalisele kasutamisele ja kõrvaldavad enamiku vigastusi. Tuginedes YAXELLi Ran Kitchen Knife'i arvustustele, on see täiuslik hinna ja kvaliteedi suhe nõudlikule kokale.

Mudeli maksumus ulatub 12 tuhandest rublast.

Kappa Gold Gude (16 cm)

Veel üks suurepärane köögikoka nuga Saksa kaubamärgilt Gude. Mudel meeldib kõigile neile, kes hindavad tööriistade minimalismi, luksust ja tõhusust. Nuga on ühes tükis koopia: tera ja käepide on üks raam.

Mudel pakub oma omanikule suurepärast vastupidavust tänu sepistatud molübdeen-vanaadiumterase kasutamisele. Noal ei ole erilisi nõudeid teritamisele ega hooldusele, piisab toote kasutamise lihtsate reeglite järgimisest.

Kõrge tugevusindeksi tõttu sobib mudel töötamiseks igasuguste toodete ja pooltoodetega alates köögiviljade puhastamisest kuni linnuliha ja külmutatud liha tükeldamiseni. Vaatamata oma suuruse kohta korralikule raskusele, istub nuga ideaalselt käes, saate sellega tundide kaupa korralikult mugav alt töötada.

Omanikud räägivad sellest mudelist väga kiitv alt. Vaatamata kõrgetele kuludele õigustab tööriist seda täielikult. Isegi kõige valivamad professionaalsed kokad on rahulseda koopiat ja soovitame seda kindlasti osta.

Mudeli maksumus ulatub 12 tuhandest rublast.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

See on kuulsa Jaapani kaubamärgi kokanuga. Otsustades toote üksikasjaliku spetsifikatsiooni järgi, kasutatakse siin sama tehnoloogiat, mida kasutatakse katana tootmisel. Ettevõtte turundajate sõnul võimaldab vanaadiumi ja nikli olemasolu teras ning ka muud kaubamärgi järgi klassifitseeritud elemendid lõigata isegi rauda.

Muidugi pole köögis selliseid omadusi vaja, kuid nuga saab tõesti eranditult kõigi toodete ja pooltoodetega hakkama. Lisaks võimaldab väga õhuke serv lõigata mitte ainult külmutatud liha, vaid ka õrnaid koostisosi. Õnneks võimaldab kahepoolne sümmeetriline teritus ka kõige keerukamaid roogasid ülitäpselt kaunistada.

33-kihilise terasest tera pinnal näete vaevumärgatavat ettevõtte logo – toote kvaliteedi märki. See ilmub ainult noaga töötades ja on kvaliteedi garantii. Sellise pildi kujundamiseks on vaja spetsiaalseid kalleid tehnoloogiaid, mis on petturitele lihts alt kahjumlikud.

Omanike arvustuste järgi otsustades on noa ergonoomilise osaga samuti kõik korras. Tööriist lebab mugav alt käes ja nõuab sellega töötamiseks minimaalset pingutust. Nuga ei vaja tülikat hooldust ega spetsiifilist teritamist.

Mudeli maksumus ulatub 10 tuhandest rublast.

Sabatier Lion Edonist (20 cm)

Seemudel on Saksa-Prantsuse firma Thyssen Krupp toodete üks parimaid esindajaid. Autoriteetne Euroopa tehnoloogide rühm on suutnud luua pretensioonikatele kokkadele peaaegu täiusliku tööriista.

Tera lõikeserv ja teritusfunktsioonid koos optimaalse kõvadusastmega (48–52 HRC) võimaldavad teil paberilehte kaalu järgi lõigata. Muidugi pole köögis vaja selliseid trikke teha, kuid sellegipoolest lõikab nuga suurepäraselt kõik toidud ja külmutatud valmistoidud.

Sepistatud teras on saanud eritöötluse, tänu millele saate tööriista kasutada ilma teritamiseta kuni 10 aastat. Omanikud märgivad oma arvustustes ka noa ideaalset tasakaalu. Isegi ülalkirjeldatud võimalused võivad teda kadestada.

Samuti väärib märkimist, et tera on pärast sepistamist peegelpoleeritud. See töötlus võimaldab vältida tõsiseid kahjustusi – kriimustusi ja mikropragusid, võimaldades säilitada noa välimust selle algses olekus. Tootja hoiab kogu oma toodete tootmistehnoloogiat rangeimas saladuses.

Sang on kaetud spetsiaalse koostisega polüoksümetüleeniga, mis ei lase peopesal maha libiseda ning käepide ise istub kenasti kätte. Niiskuse ja temperatuuri muutused ei ole pärast sellist töötlemist noa jaoks kohutavad. Nii et see mudel sobib ideaalselt neile, kes unustavad tööriista sageli kuuma pliidi kõrvale või pakaselisele tänavale.

Mudeli maksumus ulatub 10 tuhandest rublast.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 cm)

See on suurepärane aegPaljuski on nuga Jaapani kaubamärgilt. Tera on valmistatud kvaliteetsest DSR1K6 terasest. Instrument sai tehnoloogilise krüotöötluse. Tera teravus on mõlem alt poolt teritamisel 6000 tera.

Nagu ka teised kaubamärgi tooted, on ka selle mudeli käepide valmistatud töödeldud mustast puidust. See on usaldusväärselt kaitstud lamineerimisega ja käepidet ei saa nimetada libedaks. Selle tulemusel osutus käepideme kuju klassikaliseks ja sobib mugavaks haardeks nii meestele kui naistele.

Selliseid eriti teravaid lõiketeri kasutavad reeglina restoranides professionaalsed kokad, kuid arvustuste põhjal otsustades on modell tavaköökides sagedane külaline. Omanikud märgivad ka, et nuga praktiliselt ei vaja teritamist, isegi aktiivsel kasutamisel ja tehases töötlemisel peab see vastu mitu aastat.

Mudeli maksumus ulatub 8,5 tuhandest rublast.

Samura Sultan SU-0085D/K (16 cm)

See on üsna populaarne mudel maailmas tuntud Jaapani kaubamärgilt. Nuga on valmistatud pchak-vormingus ja selle tera on valmistatud lamineeritud terasest. Oma välimuselt meenutab mudel Lähis-Ida nuga, ainsa erinevusega, et see on valmistatud 21. sajandi tehnoloogiat kasutades.

VG-10 kõvast terasest kõverdatud tera on karastatud kuni 61 HRC. Kvaliteetide ja südamiku kaitsmiseks võimalike pingete eest on kumbki pool kaetud 33 kihiga pehme terasega. Tulemuseks on mosaiigi ja ainulaadse disainiga tera.

Kang on valmistatudkomposiitmaterjalid G-10. Omanike arvustuste põhjal otsustades on nuga ise mugav alt peopessa asetatud ning tänu hästi vormitud "kannale" ei libise see aktiivsel kasutamisel käest.

Hoolimata asjaolust, et see vormitegur pole Venemaal levinud, peavad paljud professionaalsed kokad pchaki ideaalseks köögivahendiks. See võimaldab teil toime tulla paljude ülesannetega, kus mõned klassikalised terad ebaõnnestuvad.

Mudeli maksumus ulatub 6,5 tuhandest rublast.

Samura Mo-V SM-0094 (18 cm)

Veel üks nuga Samura kaubamärgilt, kuid valmistatud juba santoku formaadis. Traditsioonilise Jaapani disaini ja kvaliteetse terase kõrval täiendavad mudelit kaasaegsed Euroopa tehnoloogiad. Tulemuseks on tõhus, ilus ja praktiline tera.

Noa tera on valmistatud AUS-8 klassi roostevabast terasest kõvadusega 57-59 HRC. Pädev kahepoolne teritamine koos mikrosoontega aitavad vältida toodete kleepumist lõikamisel.

Noa käepide on valmistatud G10 polümeeridest ja on vastupidav mehaanilistele vigastustele ja ka keskmise temperatuuri muutustele. Omanike arvustuste põhjal otsustades on mudel ideaalselt tasakaalustatud ja istub mugav alt käes. Sellise noaga saab töötada kaua ja väsimata.

Kasutajad märgivad eraldi santokule omast tagumikku, mis aitab lõikelau alt köögiviljadest ja lihast valmistatud koostisosi valada. See lahendus tuleb kasuks, kui lõikate toitu sageli väikesteks tükkideks.tükki.

Mudeli maksumus ulatub 3,5 tuhandest rublast.