Jaapani noad "Tojiro": ülevaade, omanike tüübid ja ülevaated

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:33

Mitte ainult professionaalsed kokad, vaid ka tavalised koduperenaised on köögitarvete valikul valivad. Tööriista mugavus ja töökindlus määravad poole toiduvalmistamise õnnestumisest. Noad "Tojiro" kaugelt tõusva päikese ma alt naudivad väljateenitud kuulsust kaugel väljaspool selle piire.

Ettevõte

Tojiro on osa ettevõttest Fuji Cutlery Co., Ltd, mis asutati 1953. aastal. Peakontor asub Tsubame linnas (Niigata prefektuur). Algselt oli ettevõtte põhitooteks põllumajanduse jaoks mõeldud seadmed. 1955. aastat tähistas esimese kööginugade partii väljalaskmine. Kvaliteetsed Damaskuse terasest terad saavutasid riigis kiiresti populaarsuse.

Fujitora Industry (ametlik nimi aastast 1964) asutaja oli Torao Fujita (Torao Fujita). Tootjad keskendusid professionaalsetele kokkadele, kelle jaoks oli nuga töövahend. Aja jooksul on valik laienenud. Ilmunud on kodumajapidamises kasutatavate toiduvalmistamise, serveerimise ja isegi ohutute tööriistade sari lastele.

S2000. aasta septembris asus ettevõtet juhtima Susumu Fujita ja ettevõte hakkas aktiivselt reklaamima tooteid välisturule. Kaasaegset tehnoloogiat ja samurairelvade sajanditevanuseid traditsioone kombineerides on Tojiro noad Euroopa riikides ja Ameerikas kergesti populaarsust kogunud.

Funktsioonid

Iidne lamineeritud terasest samuraimõõkade valmistamise tehnoloogia on leidnud tee kaasaegsesse maailma. Tojiro võttis selle esimesena kasutusele kööginugade valmistamiseks. Kaasaegne areng teaduse valdkonnas ja kaasaegsed tehnoloogiad on võimaldanud viia protsessi täiuslikkuseni. Rohkem kui 90% kõigist riigi mitmekihilistest nugadest müüakse ettevõtte kaubamärgiga.

Noad "Tojiro" võivad olla kihtide arvuga 3 kuni 63. Sulamile on lisatud kroomi, vanaadiumi, koob altit, molübdeeni. Selliste komponentidega roostevaba teras (Vg10 - välja töötatud ettevõtte spetsialistide poolt) on suurendanud vastupidavust kulumisele ja keemiliselt agressiivsele keskkonnale. Terad on tugevad ja paindlikud, kõvadus HRc ulatub 64 ühikuni. Professionaalsed kokanoad "Tojiro" (seda kinnitavad Euroopa kokkade ülevaated) püsivad tavaliste nugadega võrreldes palju kauem teravad, hoolimata mitmetunnisest kasutusest.

Sordid

On vale arvata, et kõik kööginoad on ühesugused. Jaapani köögi traditsioonid määravad nii noa kuju kui ka teravusastme olulisuse. Piirkondlikud erinevused köögis (ühe riigi piires) viisid enam kui kaheksasaja tüüpi kööginugade loomiseni. Kuid selline sort on tinglikult jagatud mitmeksrühmad:

• Usuba. Mõeldud puu- ja juurviljadega töötamiseks. Teritamine on ühepoolne, tera pikkus jääb vahemikku 15-24 cm (enamlevinud on 18-22 cm). Nendega on mugav juurvilju koorida, tükeldada või tükeldada.
• Nakiri. Teritamine on kahepoolne, funktsionaalne "ülesanne" - juurviljade täpne lõikamine koduköögis (professionaalid kasutavad neid harva). Pikkus on 15-18 cm.
• Deba. Teritus on ühepoolne (Ko-Deba mudelil on teritatud mõlem alt poolt), kujult on tegemist kirvesnoaga, mida kasutatakse kala ja linnuliha lõikamisel. Võimas 12–27 cm tera lõikab hõlps alt läbi homaarid, linnuliha ja krabid.
• Yanagi-ba. Klassikaline filee nuga kõige peenema lõiketeraga. Spetsiaalne tööriist mereandide viiludeks lõikamiseks. Professionaalid kasutavad 24-30 cm tera, amatöörid 20-21 cm.
• Takoihki. Pikkus 24-30 cm, viitab välisfileele, "spetsialiseerumine" - kaheksajalgade lõikamine, mereandide lõikamine.
• Funayuki-bocho. Koka multifunktsionaalne tera koju 13,5-16,5 cm, professionaalsesse kööki - 15-21 cm.

Mitte ainult Jaapanis, vaid ka teistes riikides kasutavad kokad laialdaselt Tojiro kööginuge. Kasutajate ülevaated märgivad teritamise kvaliteeti, tera paindlikkust ja toodete käepideme mugavust.

Euroopa versioon

Kui Jaapanis eelistatakse ühepoolset teritamist, siis eurooplased on kahepoolse tööriistaga rohkem harjunud - see pole lõiketehnika suhtes nii nõudlik ja seda on lihtsam hooldada. Euroopa riikides erinevad Tojiro noadsarnane vahemik siseturul.

Ettevõtte spetsialistid on välja töötanud Supreme nugade "Euroopa" seeria. Konsultandina tegutses prantslasest kokk Guy Martin. Toodete käepidemed on paksemad ja suuremad (võrreldes Jaapani kolleegidega), puudub terav konts, terad on valmistatud Damaskuse terasest.

Euroopa stiili esindavad noamudelid:

• universaalne purustamiseks, suur kokanuga 24-30 cm pikkune (koduseks kasutamiseks 18-21 cm);
• valmistoitude viilutamiseks, suured - 24-27 cm;
• liha ja kala lõikamiseks, pikkus 21-24cm;
• väike, 9-15 cm pikk puu- ja juurviljadega töötamiseks;
• "konditustamine", 15 cm, kasutatakse luude eraldamiseks lihast.

Teritamine

Jaapanis teritatakse Tojiro kööginoad nurga all 17-20^o (mõned mudelid isegi 10^o). Euroopas on see näitaja tavaliselt 25-30^{o. Terav nurk võimaldab teil töö ajal vähem pingutada. Terade sidumine on vajalik harva, isegi intensiivse kasutamise korral. Jaapani nugade teritamise eripäraks on see, et selle terast korrigeeritakse harva, kuid väga hoolik alt.}

Kodus saate tera spetsiaalse tööriistaga “parandada”. Nugade teritajad Tojiro ("Tojiro") rull ühendab endas funktsionaalsuse, kasutuslihtsuse ja mugavuse. Sellel on kahte tüüpi keraamilisi rulle. Mõned võimaldavad tera töötlemata teritamist, teine paar on mõeldud viimistlemiseks. rullid saavadmuuta. Korpus on metallist, põhi on varustatud kummist sisetükiga, mis ei lase pinnal libiseda.

Komplektid

Jaapani nuge "Tojiro" saab osta Euroopa kliendile kohandatud komplektidena. Suur hulk ja erinevaid terasid, mis pole eurooplastele alati arusaadavad, on ettevõte kahanenud minimaalseks 3-4 ühikuni. Standardkomplekt sisaldab kahepoolse teritusega tööriistu:

• köögiviljadega töötamiseks (õhukese teraga);
• kirkur kala, liha, linnuliha jaoks;
• spetsiaalne sushi nuga;
• väike tera köögiviljade koorimiseks ja väikesteks tükkideks.

Mõnikord on komplektides lainelise teraga nuga, mis pole Jaapani traditsioonile omane.

Eelised

Ettevõtte insenerid töötavad hoolik alt välja ja mõtlevad toodete disaini läbi, seega on neil mitmeid eeliseid:

• Jaapani kööginoad "Tojiro" (nii professionaalsed kui ka majapidamises kasutatavad) on varustatud spetsiaalse vaherõngaga tera ja käepideme vahel. Käepidemel on kaks funktsiooni: see takistab toidujääkide kogunemist tera liitumiskohta ja hoiab ära käe libisemise lõikeosale.
• Käepideme silindriline kuju on tavaliselt valmistatud puidust. Spetsiaalne töötlemine välistab täielikult mustuse kogunemise materjali struktuuri. Puidust käepideme suurepärane välimus ja tunnetus eristab seda plastikust käepidemetest. Metallist käepidemed on kaetud libisemisvastase antibakteriaalse kattega. Kerge punnis lõpuskäepide tagab kindlama haarde.
• Noa serval on fantastiline teravus. Tugev tera, mis on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest, tagab suurepärase servade hoidmise.

Pärast kasutamist noad pestakse ja pühitakse kuivaks. Üliterav tööriist nõuab korralikku käsitsemist. Vastasel juhul võivad tekkida kiibid ja mikrokillud.