Wokpann: tervisliku toitumise võti

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:30

Teatavasti pole kombeks maitsete üle vaielda. Aga kui inimestelt, kes üksteist isegi ei tunne, küsida, milline liha on maitsvam, kas keedetud, hautatud või praetud, siis tõenäoliselt valib enamik küsitletud tervetest just viimase. Ja kui palju on absoluutselt terveid 30-40 aasta pärast? Küsimus on retooriline. Tõepoolest, tänapäeval jätavad elutingimused, ökoloogia ja toodete kvaliteet palju soovida. Ja paljude haiguste puhul on esimene tabu praetud ja rasvane toit. Paraku enamasti tahetakse ja meeldib just see, mis on keelatud. Siin tuleb appi wokpann. Paljusid Hiina roogasid on lihts alt võimatu ilma selleta valmistada.

See ebatavaline pann on pärit Kagu-Aasiast ja Hiinast. Seal võib teda pidada pikamaksaliseks, sest teda on kasutatud toiduvalmistamiseks juba teist tuhat aastat. Klassikalisel Hiina vokil on erinev alt läänepoolsetest õdedest ajalooliselt kerakujuline põhi. Tänu temale avalduvad kõik panni ainulaadsed omadused. Varem valmistati Hiinas toitu spetsiaalselt konstrueeritud avatud söepliitidel, mis olid kohandatud vokipõhja kujuga. Nüüd on need muidugi asendatud gaasi ja elektriga.

Euroopas on haruldasel restoranilsellised ahjud, koduköökidest rääkimata.

Seetõttu on vokkpannil lamedam põhi. Temperatuurirežiim muutub mõnevõrra halvemaks. Hiinas sajandeid katsetatud toiduvalmistamise põhimõte on säilinud, kuid selleks ei tohiks põhja läbimõõt olla suurem kui 13-14 sentimeetrit. Suurema läbimõõduga panni eriomadused kaovad ja küpsetusprotsess ei erine enam klassikalisest Euroopa omast. Wok-küpsetamisel valmistatakse kõik tooted eelnev alt ette, lõigatakse väikesteks ja õhukesteks ühesuurusteks tükkideks ning asetatakse pliidi kõrvale. Koduseks toiduvalmistamiseks on parim vokkpann malm: selles kuumeneb õli kiiresti ja ühtlaselt, ei suitse ega suitse. Ta ilmus palju varem kui tema terasest sugulased. Kuuma õli sisse kastetud liha- või juurviljatükid kaetakse hetkega kaitsva koorikuga, need osutuvad lõhnavad, mahlakad ja säilitavad samas maksimaalselt kõik kasulikud ained, sest küpsetusaeg on tunduv alt lühem kui tavalise tehnoloogia puhul.

Ja seejärel küpsetatakse roogi pidev alt segades kuumast keskpunktist külmemate äärteni. Selgub, et vokipanni keskosas praeb toit kiiresti läbi ja äärtes haudub. Koostisosad laotakse üksteise järel, alustades kõige kõvemast ja sitkemast. Kuna vokkpanni sisu segatakse küpsetamise ajal pidev alt, on vaja väga vähe õli, mille tulemuseks on madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega toidud.

Wok on mitmekülgne köögiriist. ATseda saab kaane all hautada, segades kiiresti praadida, fritüüritud roogasid ja grilliga mudelitel paari peale küpsetada. Selles valmistatud toit on kasulik inimestele, kes põevad maksa-, seedetrakti-, ülekaalu- ja ainevahetushäireid. Kui tahad olla terve, siis küpseta ainult wokis!