Kondimisnoad. Valik, ülevaated ja kirjeldus

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:32

Liha tuleb enne küpsetamist ja söömist tükeldada. Jah, isegi nii, et luude lähedusse jääks vähem viljaliha. Liha lõikamine on raske töö. Siin ei saa te ilma erioskuste ja kogemusteta hakkama. Spetsialistid teavad toimingute järjekorda, lõikamise suunda, et saada kvaliteetseid tükke. Üks keerulisemaid etappe rümba või selle osa lõikamisel on liha eraldamine luust. Kuid oskustest üksi ei pruugi piisata. Teil on vaja kvaliteetset tööriista, mis võimaldab seda kiiresti teha. Sel juhul peavad nii käed kui ka nuga terveks jääma. Mis see tööriist on ja mille poolest see teistest erineb?

Tööriistad rümpade tapmiseks

• Kondimisnoad.
• Cleavers.

Vaatleme neid sorte üksikasjalikum alt.

Kondimisnoad

Loomakorjuste lõikamiseks, lõikamiseks ja liha luudest eraldamiseks mõeldud nuge nimetatakse konditustamiseks. Mille poolest nad ülejäänutest erinevad? Kas iga pikka nuga saab nimetada konditusnoaks?

Liha lõikamise ja kontidest eraldamisega hästi toimetulemiseks peab teil olema väga terav nuga. Kuid sellest ei piisa. Et hõlpsasti ringi liikudaluude töö, eraldades neist võimalikult palju liha, on vajalik, et nuga oleks väga paindlik. Kuid kuna konditustaja peab oma töös tegema erineva keerukusega operatsioone, vajab ta ka erinevaid nuge: nii painduvaid kui jäikaid.

Vastav alt oma sanitaar- ja hügieeniomadustele peavad need sobima toiduga, milleks on liha, töötamiseks.

Kõik noad peavad vastama teatud spetsifikatsioonidele.

Kuju

Selliste nugade tera on pikk ja üsna kitsas. Selle ots on teritatud V-tähe kujuliseks. Professionaalsed konditusnoad on disainitud nii, et need pääsevad kergesti liha sisse. Tavaliselt on need ette nähtud sea-, veise-, lamba- ja linnuliha töötlemiseks. Liha ei tohi tera külge kleepuda.

Pikkus

Kondimisnoad võivad olla 130–300 mm pikkused 10 mm sammuga, mõnikord 5 mm. Konditustamiseks kasutatakse tavaliselt 13–15 cm tooteid, trimmimiseks 23–30 cm.

Tavaliselt kasutab iga spetsialist kordamööda mitut nuga, olenev alt töödeldava karkassiosa tüübist. Need on isiklikud instrumendid, mis on kohandatud konkreetsele meistrile. Lõppude lõpuks, mida mugavam on spetsialistil töötada, seda suurem on tema tootlikkus.

Tegemismaterjal

Kondimisnuga mõjub töötamise ajal üsna tugevale koormusele. Lisaks kastetakse see steriliseerimise ajal kuuma vette, mis kööginugadele tavaliselt ei meeldi. Pealegi mõjutab seda lihamahla agressiivne keskkond. Et konditusnoad kestaks võimalikult kauakauem, on need valmistatud kõrge süsinikusisaldusega roostevabast terasest.

Kasutatakse ka kromolübdeenterast. Seda kõveneb vaakumkuumtöötlus.

Teritamine

Kondimisnoa teritamine toimub mitmes etapis. Eeltöö tehakse spetsiaalsete masinate abil ja peamine käsitsi. Ja laitmatu sujuvuse saavutamiseks poleeritakse see lihv- ja poleerimisketastega. Nende toimingute jaoks on mugav kasutada universaalseid lihvimismasinaid.

Käepidemed

Käepideme kuju on nuga mugavaks käsitsemiseks väga oluline. Inimene peab ju sellega terve tööpäeva vehkima. Seetõttu peaks käepide olema käega mugav alt fikseeritud, mitte libisema. Seetõttu on selle pind veidi kare.

Noaga töötamise ajal võib käsi terale libiseda ja end sellele sisse lõigata. Selle vältimiseks peab käepideme otsas olema eend, et vältida võimalikke vigastusi.

Noa käepidemed on sageli valmistatud polüpropüleenist, mis on väga vastupidav plastik. Sellel on väike erikaal, mistõttu käepidemed on kerged. Polüpropüleenist toodetel on atraktiivne välimus.

Kasutatud polüoksümetüleen, micarta. Et tera käepidemest välja ei kukuks, on see needitud. Professionaalsetes nugades kasutatakse selleks alumiiniumsulamist neete.

Kõvadus

Luust noad peaksid olema kõvad. See omadus on mõõdetav. Võimalusi on palju, kuid peetakse kõige kättesaadavamat ja üldtunnustatudRockwelli meetod. See põhineb seadme spetsiaalse kõva otsa, mida nimetatakse kõvaduse testijaks, testitavasse materjali tungimise sügavuse mõõtmisel. Sõltuv alt materjalist, millest ots on valmistatud, eristatakse ühtteist määratlusskaalat, mida tähistavad ladina tähestiku esimesed tähed. Mõõtühikuks nimetatakse HR, millele on lisatud täht, mis näitab skaalat, millel see läbi viidi. Noad määratakse skaala järgi, mis on tähistatud tähega C.

Terase, millest noad on valmistatud, suurim võimalik väärtus on 70 HRC. Kuid tegelikkuses ei ületa nende kõvadus 65 HRC. Sellest väärtusest suurema väärtusega nuga on väga habras ja seetõttu ebapraktiline. Seetõttu on tavaliselt kvaliteetsete terade kõvadusindeks vahemikus 56–62 ühikut. On ka kõvemaid, kuid sellistel juhtudel kaitsevad tera spetsiaalsed pehmed terasplaadid. Seda leidub Damaskuse mõõkades.

Kodus ei ole võimalik kõvadusindeksit kontrollida, seega tuleb usaldada tootjat. Et mitte lasta end petta, peate ostma noad suurepärase mainega tuntud tootjatelt. Või testige kvaliteeti oma kogemuse põhjal, riskides eksimisega.

Professionaalsed konditusnoad

Kõik noad võib tinglikult jagada köögi- ja professionaalseteks. Kasutame kodus kööki, valmistades perele õhtusööki. Ja tootmine on professionaalne. See ei tähenda, et kodus ei saaks professionaalse noaga liha või muid tooteid lõigata. Aga töököök liha lõikamisel tootmises ei tööta.

Professionaalsed noad jagunevad konditustamiseks, kokaks, nikerdamiseks, köögiviljade, kala, leiva, juurviljade ja muude jaoks.

Noad "Tramontina"

Need noad on mõeldud professionaalseks kasutamiseks. Nad ei purune ja püsivad pikka aega teravad. 2 mm tera on valmistatud roostevabast terasest.

Tramontina konditusnugadel on ilus valge polüpropüleenist käepide. "Mikrobaani" antibakteriaalne kate kaitseb nuga mustuse eest, ei lase paljuneda erinevatel patogeensetel seentel, hallitusel, mikroobid. Klientide ülevaated näitavad, et kate ei kulu pika kasutusea jooksul, olenemata sellest, kui kaua nuga kasutatakse. Käepideme kuju on mugav haarata, suur ja kerge, ei libise käes.

Tera on väga hoolik alt poleeritud, ei tumene aja jooksul. See on teritatud V-kujuliselt, mis võimaldab teil lõigata täpselt, lihts alt ja täpselt pikka aega.

Eickeri noad

Eickeri noaterad on valmistatud kroomitud roostevabast terasest. Nende rabeduse eest kaitsmiseks legeeritakse teras esm alt molübdeeni ja vanaadiumiga. Tulemuseks on väga teravad noad, mis töö käigus ei tuhmu. Seetõttu neid ei teritata, vaid ainult korrigeeritakse ja poleeritakse. Selleks kasutage spetsiaalset musat - kroom-vanaadiumiterasest valmistatud teritajat.

Eickeri konditusnoad on varustatud mugava käepidemega, mis on vormitud klaaskiust nailonist ja kummist. Sellepärastei libise, hästi käes. Selle kaubamärgi konditusnoad ei purune ega moodusta pragusid. Nad ei karda kõrgelt kukkumist. Selliste käepidemetega nugadega on ohutu töötada, sest kaitseriba hoiab ära juhuslikud lõiked. See aitab liharümpasid lihts alt ja ilma suurema vaevata lõigata. Seda tõendavad klientide arvustused.

Eickeri seerias on kõvad, poolpainduvad ja painduvad konditusnoad. Selliste tööriistade komplekti abil saate teha kõik liha lõikamiseks vajalikud toimingud.

Kui palju konditusnuga maksab? Professionaalse Eickeri kaubamärgi tööriista hind on umbes 800 rubla

Giesseri noad

Giesseri konditusnoad on valmistatud kroommolübdeenterasest kõvadusastmega 56 HRC. Terad on mikroobide eest kaitsmiseks töödeldud hõbedaga. Igal tootel on oma number, mille järgi seda parandatakse või asendatakse. Eluaegne garantii PRIME LINE nugadele tootj alt Giesser. Hind - umbes 1200 rubla.

Jaapani konditusnuga KAI SHUN on valmistatud Damaskuse terasest. Selle tera on mõlem alt poolt teritatud, mis võimaldab kergesti tungida sügavale liha sisse. Käepide on valmistatud eebenipuust, töödeldud spetsiaalsete mädanemis- ja putukate ainetega. See on väga tugev tänu suurele õlisisaldusele puidus. Ei rikne, ei mädane, ei purune.

Täismetallist rõngas (bulster), mis asub käepideme ja tera ristumiskohas, hoiab ära lihajääkide kogunemise ja vigastusi töötamise ajal. Käepideme otsas onterasest valmistatud spetsiaalne "konts". See hoiab ära noa purunemise juhuslike löökide tõttu, mistõttu see kestab kauem.

Tera pikkus 150mm, kogupikkus 272mm. Teritustüüp tavaline. Tera kõvadus – 61 HRC.

Selle noaga töötamine on lihtne. Seda ütlevad klientide arvustused. Käsi ei väsi kaua.

Sellise toote hind on umbes 10 tuhat rubla.

ERGOGRIP noad

Laiad konditusnugad on 15 cm roostevabast terasest teraga. Ergonoomilised erinevates värvides käepidemed võimaldavad töötada pikka aega ilma väsimust tundmata. Tera terase kõvadus – 56 HRC.

Hind - umbes 1 tuhat rubla.