Kööginugade tüübid ja nende otstarve

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-17 22:32

Nuga väärib õigustatult vanima köögitööriista tiitlit. Isegi kõrgtehnoloogia 21. sajandil, kui köök ei saa hakkama ilma mikseri, blenderi, elektrilise hakklihamasina jmta, ei kaota teritatud teraga objekt oma tähtsust.

Täna võib kaupluste riiulitelt leida mitut tüüpi nimede ja fotodega kööginugasid, kuid keskmisele koduperenaisele ja algajale kokale räägivad need vähe millestki. Nii erinevates mudelites on lihtne eksida. Kuidas valida toode, mis vastab täielikult teie vajadustele ja mitte maksta üle mittevajalike funktsioonide eest? Vastused sellele ja paljudele teistele selle artikli küsimustele.

Michelini tärniga pärjatud kokad ütlevad, et köögis piisab kolmest noast. Ja neil on õigus… teatud mõttes. Sest need kolm nuga on igaühe jaoks erinevad. Tööriistade omadused määravad toidu eelistused ja selle valmistamisviis. Ja veel, käsitleme kööginugade peamisi tüüpe ennekõike fotoga.

Kokanuga

Koka nuga ehk lihts alt "kokk" – nagu pastakas õpetajale, rool juhile, on 98% kokkade põhitööriist. Peaaegu kõiktoodete jahvatamise toimingud viiakse läbi tema otsesel osalusel. Erinevatel mandritel on pillil iseloomulikud erinevused elanikkonna ainulaadsete gastronoomiliste ja kultuuriliste traditsioonide tõttu.

Euroopa kokanuga

Saime meie piirkonnas maksimaalse leviku. Tera pikkus ei ületa 30 sentimeetrit. Käepideme tagaosa ja tagumik samal tasemel loob lõikelaua ja käepideme vahele sõrmedele mugava vaba ruumi. Tänu sellele disainile saab tööriista kasutada tunde, ilma et see tunneks käes rasket või ebamugavat tunnet.

Tootmise aluseks on 55-58 HRC - keskmiselt kõva teras, teritatud 20 kraadise nurga all küljele. Toode vajab sagedast redigeerimist, samas on see kadestamisväärne tugevus ja talub muljetavaldavaid koormusi. Kirjeldatud tüüpi kööginoad on universaalsed - need tükeldavad pehmeid toite, tulevad toime kõõluste eraldumisega ja lõikavad keskmise paksusega luid. Külgpind tuleb muljumisega suurepäraselt toime, tagumik lööb liha maha mitte halvemini kui haamer.

Saksa ja Prantsuse kööginugade tüüpe eristab tera kuju, foto ja otstarve on toodud allpool.

"Sakslased" on varustatud silmapaistva ühtlase kurviga lõikeservaga.

"Prantsuse" servad on siledamad, serv on sirgjoon, mis kõverdub veidi punkti suunas. Söögiriistade kuju määrab riigi rahvusköögile iseloomuliku lõiketehnika - vastav alt võnkuv või lineaarne.

Jaapani kokanoad

Enam kui sajandi pikkuse ajalooga kitsa spetsialiseerumise ja spetsiifilise profiiliga pillide eripära, mistõttu need ei ole massilise publiku seas piisav alt populaarsed. Pärast II maailmasõda jõudsid itta Euroopas valmistatud noad, mida kohalik elanikkond omal moel modifitseeris ja kohandas. Läände naastes võeti uuendatud mudelid vastu huviga ja saavutasid kiiresti populaarsuse.

Eristada saab järgmisi Jaapani kööginugade tüüpe:

1. Gyuto. Valmistatud prantsuse stiilis. Selle tootmine põhineb maksimaalse kõvadusega (alates 60 HRC) terasel, mis on taandatud üsna õhukeseks ja teritatud ainult 15 kraadi võrra. Toimivuse osas annab lihtne guto Euroopa eliitnugadele koefitsiendi ega vaja praktiliselt teritamist. Jaapani esindajal on ka nõrkusi, tänu suurenenud haprusele on see mõeldud eranditult lõikamiseks.
2. Santoku. Tera on lühendatud, laiendatud, aluse külge ümardatud tagumik. Nuga on hädavajalik purustamiseks, viilutamiseks, peeneks lõikamiseks. Sarnaselt gyutoga on tööriist valmistatud riigi rahvuslike traditsioonide kohaselt – kõrge kõvadusega teras ja minimaalne teritusnurk.

Koka nuga pärineb Hiinast

Sellise seadme "visiitkaart" on laiendatud ristkülikukujuline tera. Sageli nimetatakse seda "Hiina lõikuriks", kuigi, nagu fotol näha, pole sellel mingit pistmist seda tüüpi kööginugade tüüpidega.

Liiga kerge ja õhuke tera ei lase t altükelda kõvad toidud. Nende jaoks on palju mugavam lõigata ja tükeldada. Lai tera toimib sageli spaatlina: roa tükeldatud koostisosad õrn alt ära kangutades saate need kohe pannile saata.

Soovitused valikuks

Kui kööginugade tüübid ja otstarve oli selgeks tehtud, sai selgeks, et "koka" valik on vastutusrikas ülesanne. Muid (spetsiaalseid) tööriistu hakatakse kasutama harvemini, need teevad seda, milleks nad on ette nähtud. Mis puutub “bossi”, siis ta ei lähe praktiliselt kunagi käest ära. Kui alguses tehti valikuprotsessis viga, ilmneb see 2-3 kuu pärast ja noaga töötamine on problemaatiline.

Et mitte kaotada pead kööginugade tüüpide tõttu, piisab, kui ennast päev või paar jälgida. Milline on teie eelistatud lõikamisviis? Vertikaalne, horisontaalne või võnkuv? Vastus küsimusele määrab tera pikkuse ja kuju. Kõver tera sobib pöördelõikamiseks, sirge lai tera sobib ideaalselt lõikamiseks, pikliku kujuga sirge tööriistaga on tõmbeliigutusi lihtsam teha.

Kööginugade tüüpide ja nende otstarbega fotoga tutvudes tuleks tähelepanu pöörata käepideme mahule. See peab vastama kasutaja peopesa parameetritele. Paks seade väikeses käes ja vastupidi tekitab ebamugavust, halvendab lõikamise kvaliteeti ja kiirust.

Terase kvaliteet. Tuntud kaubamärkide pakkumised vastavad hinna ja kvaliteedi suhtele. Lõike omadused määratakse teritusmeetodiga ja terase klass määrab ainult noa teravuse säilitamise kestuse. Koduseks kasutamisekspiisav alt "kokka" eelarve- ja keskmise hinnakategooriaga, ei muutu need kiiresti tuhmiks ja tagavad korraliku jahvatuskvaliteedi.

Algajatel kokkadel, kes uurivad kööginugade tüüpe ja otstarvet, soovitatakse osta Euroopa nuga, mille tera pikkus on 20 sentimeetrit. See on mitmekülgne valik, mida on lihtne õppida ja seda pole vaja kasutada. "Jaapanlastel" on parem lasta oma oskusi lihvida, nad on "kapriissed" hoolduses ja neid on raske teritada.

Universaalne mudel

Seda tüüpi kööginoad on köögivilja- ja kokatööriistade ristand. Tera pikkus on 12–15 sentimeetrit, laius ei ületa 3. Nad võivad teha mis tahes toiminguid, kuid see pole alati mugav. Eksperdid nõustuvad, et see ei ole kõige kasulikum lõikeriistade tüüp. Amatöörkokkade jaoks võib selline seade olla varuks.

Köögiviljade ja puuviljade nuga

Koka lõikeriistad teevad suurepärast tööd suure toidukoguse kiirel jahvatamisel, kuna väikeste tööde puhul võivad tekkida probleemid. Nende kaal ja mõõtmed mängivad manööverdusvõime vastu. See selgitab kööginugade tüüpide populaarsust ja nende otstarve on nimes märgitud - köögiviljade puhastamine, tükeldamine, väikeste saasteainete eemaldamine. Sellise noa tera pikkus on 7-12 sentimeetrit. Tera võib olla sirge või nõgus. Sellise noaga on mugav töötada söödavate dekoratiivkujude lõikamisel.

Leivanuga

Peamine erinevus sellise seadme vahel onsakiline teritus. Tööriista ülesanne on selge – lõigata läbi kõva leivakoorik ilma puru kahjustamata. Pika ja kitsa teraga saab hakkama isegi värskelt küpsetatud rikkaliku toiduga.

Leidakad kokad kasutavad kompaktset nuga ka muudeks samalaadseteks kulinaarseteks toiminguteks, nagu näiteks krõbeda koorikuga ahjuparti tükeldamine.

Sobitus- ja konditusnoad

Kööginugade tüübid ja nimetused peegeldavad enamasti neile määratud ülesannet. Eespool mainitud kahte tüüpi tööriistu saavad hakkama liha luust eraldamise, hõrenemise, naha eemaldamise jne. Painduva õhukese teraga eraldavad need sujuv alt liha servadest, luud kõige raskemini ligipääsetavatest kohtadest. Konditusnoa tera on lühem ja tugevam kui filee-noa.

Lõikenuga

Valmis roa lõikamiseks õhukesteks korralikeks viiludeks kasutatakse spetsiaalset tüüpi kööginuge. Kitsas õhuke piklik tera võimaldab ilma jõudu kasutamata lõigata pikisuunalisi pikki liigutusi. Kaunid viilud on iga roa stiilne esitlus.

Kirved ja kirved

Kiruri eesmärk on lõigata väikese ja keskmise kondiga lihatükke. Tema tera on paks ja raske, selle teravusele pole kõrgeid nõudeid. Selline seade on väiketalude omanikele ja jahimeestele hädavajalik. Kirve ots on valmistatud iseloomuliku kolmnurga kujuga ja võimaldab lõigata suuremaid luid.

Eriotstarbelised noad

Nugasid on kümneidmõeldud ühe toimingu tegemiseks. Pehme juustu lõikamiseks mõeldud tööriist on varustatud tera spetsiaalsete aukudega. Noa kokkupuutepinna vähendamine tootega hoiab ära toote kleepumise ja võimaldab saada isegi õhukesi viile.

Tomatite lõikamiseks kasutatakse peene sakilise teritusega seadet, mis lõikab kergesti läbi tugeva koore, ilma taimset viljaliha deformeerimata.

Sellesse rühma kuulub ka pitsanuga, mille lõikeelemendiks on teravaotsaline ketas.

Keraamilised noad

Tsirkooniumdioksiidist (keraamikast) valmistatud teraga tooted on viimastel aastatel tõsiselt populaarsust kogunud. Tootjad toodavad neid kõige populaarsemates variatsioonides - universaalsed, keedu- või köögiviljad. Selliste tööriistade eeliseks on tera kõrge kõvadus ja teravus, mis kestab rekordiliselt kaua. Selle hind on haprus – nad ei saa lõigata luid ja külmutatud toiduaineid. Teritamine toimub spetsiaalse varustusega, kodus on see peaaegu võimatu. Enamik tootjaid märgib pakendile: "tagasi teritamiseks tehasesse".

Lisatööriistad

Köögikääridest saab köögis kasulik atribuut. Valikus on tavakääride tugevdatud versioonid ja aialõikajate analoogid. Need on asendamatud kodulindude tapmiseks, kalauimede eemaldamiseks jne.

Musat on spetsiaalsete sälkude ja käepidemega metallvarras. Selle peamine eesmärkkoosneb sirgendamise nugadest. Tööriist saab mähitud lõikeservaga tõhus alt hakkama ilma tera küljest metalli eemaldamata.

Kasutage ja hooldage

Selleks, et uus nuga teeniks oma omanikku aastakümneid, pakkudes naudingut igast täiuslikust lõikest, tuleb järgida mitmeid reegleid.

Õppige õiget viilutamistehnikat. See säästab tulevikus tunde ning vähendab ka vigastuste ja sisselõigete võimalust.

Hoidke oma noad teravad. Nüri tööriistaga on end palju lihtsam lõigata. Vürtsikas kuulab kokka, nüri elab oma elu. Euroopa stiilis noad vajavad korrapärast riietamist, optimaalselt enne iga toiduvalmistamise algust. Teritamine on asjakohane, kui toimetamine ei aita. Selle soovituse järgimine on toote pika kasutusea võti. "Jaapani põliselanikud" teravdavad vastav alt vajadusele, kuid ilma fanatismita. Kui tera vajab hooldust, piisab selle vähesest värskendamisest, ilma keerulise teritamiseta peente ja jämedate abrasiividega.

Vältige kõvasid pindu. Noa teravuse peamised vaenlased on keraamilised plaadid, klaasplaadid ja terasest tööpinnad. Nad nüristavad seadmed koheselt. Sobiv alus tööks on puit- ja plastplaadid.

Noaga töötamise lõpus tuleb see põhjalikult pesta, kuivaks pühkida ja ladustamiseks ära panna. Tööriista pikaajaline kokkupuude valamu ja nõudepesumasinaga põhjustab enneaegset rooste moodustumist. Kuhjade hoidmine sahtlis ei ole parim lahendus. Siin muutuvad nad potentsiaalseks ohuallikaks. Parem võta endalespetsiaalne alus või magnetlint.